Voor 6 personen:
Ingrediënten :
8 sneetjes oud brood (met Yuma boekweit of zuurdesem brood met spelt of spelt)
2 eetlepels vruchtenjam (vijg, kers, pruim of abrikoos)
1 eetlepel vanillesuiker
1 eetlepel vanille-extract of 1 snufje vanillepoeder
2 eetlepels Yuma eiwit meel
3 eetlepels kokosvlokken
150 tot 250 ml plantaardige melk op basis van kokosnoot (meng 2 eetlepels kokosboter met water)
1 theelepel rum
3 eetlepels hazelnoten of pinda's
1 handvol gedroogd fruit (abrikozen, rozijnen of dadels) in stukjes gesneden
1 appel
1 snuifje zout
Witte amandel- of hazelnootboter om te degusteren
Voorbereiding:
Als u uw eigen kokosmelk maakt, meng dan de kokosboter met water.
Verwarm de kokosmelk met de vanillesuiker en het vanillepoeder tot het heet is.
Verkruimel de rest van het brood en doe het in een kom. Giet de hete melk erbij en laat ongeveer 2 uur staan tot het geabsorbeerd is.
Snijd de appel in stukjes (laat de schil eraan indien biologisch) en bak ze in een kleine pan met een beetje water tot een compote met stukjes.
Plet het brood met een vork om een meer homogene textuur te verkrijgen. Voeg de compote en de rest van de ingrediënten toe. Verwijder overtollige melk indien nodig.
Bak gedurende 1 uur in de oven op 170°.
Laat afkoelen en geniet met oliehoudende boter (witte amandel of hazelnoot).
