VEGANISTISCHE & GLUTENARME TOFU OLIJF-, NOTEN- EN SPEKKOEK

Voor 12 aandelen

Ingrediënten:

• 5 eetlepels chia + water

• 2 el amandel- of tahiniboter of 37,5 cl plantaardige melk

• 20g Yuma proteïne

• 60g speltmeel

• 70 g boekweitmeel

• 3/4 zakje gist

• 1 eetlepel psyllium (facultatief)

• 10 eetlepels olijfolie

• 60 g geraspte veganistische kaas

• 250 g gemarineerde tofu

• 1-2 el gerookt paprikapoeder

• 100g olijf (en/of gedroogde tomaat)

• 40g walnoten

• 1 eetlepel marjolein of oregano

• Zout en peper

Voorbereiding:

1. Snijd de tofu de avond tevoren in reepjes als bacon en laat ze een nacht marineren met gerookt paprikapoeder, 3 eetlepels olie en een snufje zout.

2. Verwarm de oven voor op 180°.

3. Week de chiazaadjes voor in ongeveer 2 keer hun volume water.

4. Laat 10 minuten staan.

5. Meng de amandelboter met 37,5cl water om een zelfgemaakte plantaardige melk te maken.

6. Meng alle droge ingrediënten door elkaar.

7. Voeg de plantaardige melk toe, meng, voeg dan de 7 soeplepels olie toe en dan het chia-ei.

8. Voeg de geraspte veganistische kaas toe en meng. Het deeg mag niet droog zijn, voeg zo nodig melk toe.

9. Voeg zout en peper toe.

10. Bak het tofu-spek in een koekenpan tot het knapperig is. Voeg ze toe aan de taartmachine met de olijven, noten en kruiden.

11. Plaats in een cakevorm en bak gedurende 45 minuten tot de punt van het mes er schoon uitkomt.

12. Geniet ervan!